Formazione del personale

Una delle mie passioni come Consulente di Ristorazione è il cross training del personale. Mi piace portare in cucina il personale addetto alla reception per imparare a creare alcuni dei piatti che gli chef devono preparare. Non solo li aiuta a imparare cosa c'è nel piatto, ma è anche molto divertente.

Sopra c'era una lezione con un direttore del ristorante. Abbiamo preparato le cheesecake speziate che sono state servite come parte di un piatto da dessert condiviso. Anche se la lezione è durata solo un paio d'ore, è stato utile per lei imparare quali ingredienti sono andati nella cheesecake, il tempo necessario per il salario e anche lo spreco di cibo e il costo del piatto. Ciò offre ai gestori una comprensione del budget e del controllo qualità in cucina e di quanto sia importante garantire che in futuro venga impiegato il personale giusto.

Il feedback è stato fantastico. Il più delle volte i gestori entrano dopo che tutta la preparazione è già stata fatta. È necessario molto lavoro per far leggere tutto per il servizio.

In questo stesso giorno allo Chef è stato chiesto di fare l'allenamento Barista con alcuni membri dell'equipaggio in prima linea. Grande divertimento per tutti durante la giornata.